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橄欖油里的脂肪們

 2023-08-15     已有1人瀏覽



序言

preamble

眾人皆知橄欖油是眾多油脂中更合適人體營養需要的油脂,新鮮橄欖果物理冷榨,更大程度保留橄欖果中的營養物質,例如:橄欖多酚、角鯊烯、維生素等等。尤其是油酸(即單不飽和脂肪酸)的含量高達70%以上,不僅有益于心腦血管,還有保護腸胃等功能[1]


脂肪除了包含優質脂肪,如:單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,也包含劣質脂肪,如:反式脂肪酸。那么橄欖油中飽和幾種脂肪呢?接下來就了解一下橄欖油里的脂肪們。

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1、單不飽和脂肪酸 ?

2、多不飽和脂肪酸? 

3、飽和脂肪酸 ?

4、反式脂肪酸 ?

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《中國食物成分表標準版》

1

單不飽和脂肪酸

橄欖油中單不飽和脂肪酸脂肪酸含量:70%以上[2]

除了供給人體大量的熱能外,還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例,食用橄欖油后可以增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的平衡濃度,以保證人體對膽固醇的要求。而且還會降低血漿中低密度蛋白LDL(壞膽固醇)的濃度,以防止人體內膽固醇過量[3]

2

多不飽和脂肪酸

橄欖油中多不飽和脂肪酸含量 :3.5%-22%左右[2]

多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸,它是人體自身無法合成,必須從外界攝取的脂肪酸多不飽和脂肪酸。
??例如:ω-3族和ω-6族多不飽和脂肪酸。

□脂肪經過消化變成脂肪酸,脂肪酸根據結構不同可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

□不飽和脂肪酸又可以分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。

多不飽和脂肪酸的生理功能:

1、預防炎癥的生理功能;

2、預防癌癥的生理功能;

3、調節血壓與血脂、預防心腦血管疾病;

4、免疫調節的生理功能;

5、促進生長發育的生理功能[4]。

3

飽和脂肪酸

橄欖油中飽和脂肪酸含量:15%左右[2]

飽和脂肪酸由于沒有不飽和鍵,所以很穩定不容易被氧化,飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C升高的主要原因繼發引起。但飽和脂肪酸也在體內發揮生理功能,片面強調降低飽和脂肪酸攝入是不科學的。
飽和脂肪酸的生理功能:
1、供應能量。
2 、調節免疫應答和炎癥反應。
3 、合成血脂。

4

反式脂肪酸

橄欖油中的反式脂肪酸含量:0%

反式脂肪酸是一種通過氫化處理工業生產出來的氫化油,目的是為了改善味道、耐高溫、不容易變質、保質期長。不是人體必需的脂肪酸,長期食用會對身體產生不好的影響。

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反式脂肪酸的危害:

1、增加心腦血管疾病風險;

2、誘發肥胖癥;

3、誘發糖尿病;

4、影響身體發育[5]

反式脂肪酸存在以下常見的食物中:

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? 烘烤食物(可分為面包、蛋糕、餅干和糕點四類),其中以威化餅干、泡芙、牛角包/羊角包等反式脂肪酸含量最高;

? 植物油,如棕櫚油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和調和油等;

? 速食食品,如披薩、漢堡、泡面等;

? 調味品,如固體湯料、花生醬、辣醬等;

? 巧克力、糖果,其中以代可可脂巧克力和太妃糖含量較高;

? 小吃,主要集中在含油量較高或經過油炸的食品中,如麻花、餡餅、炸薯條等;

? 固體飲料,以奶精中的反式脂肪酸含量較高;

? 膨化食品,薯條、薯片等。


[1]<期刊>·醫藥衛生科技·藥學;·《北京醫科大學學報》,1986(03)

[2]《中國食物成分表標準版》第六版

[3]單不飽和脂肪酸的功能特性·《中國食物與營養2005(04)

[4]功能性多不飽和脂肪酸的生理功能及應用研究進展 吳洪號·《中國食品添加劑》,2021(08)

[5]食品中反式脂肪酸的危害、檢測方法及防控研究·《現代食品2023,29(06)


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